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70 pastries

Blog culinaire, culture et gastronomie

SALADE DE FRUITS AUX ALGUES

SALADE DE FRUITS AUX DES DE GELEE D'ALGUES

Pour 4 personnes :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure
Macération : 12 heures

Ingrédients :
-2 oranges
-1/3 d'ananas
-2 kiwis
-1 banane
-200 g de sucre
-100 g de miel
-10 g de bloc d'agar-agar ( algue)

Préparation :
La veille, éplucher et coupez en morceaux tous les fruits.
Dans une petite casserole, faites chauffer 25 cl d'eau, incorporez le sucre, le faire fondre puis hors du feu ajouter le miel.
Dans un saladier, mettez les fruits et arrosez-les de sirop.
Dans une jatte remplie d'eau, faites tremper l'agar-agar et laissez-la toute la nuit.
Dans une casserole avec 25 cl d'eau froide, ajoutez l'agar-agar, chauffer à feu vif et à couvert. Laissez-y fondre l'algue ( agar-agar).
Ajoutez 150 g de sucre, passer le mélange au chinois et versez-le dans un plat mouillé.
Placer au réfrigérateur pour faire prendre.
Dans 4 coupes à dessert, répartissez les fruits au sirop et les dés de gelée.
Servez aussitôt.

Attention : Dans les coupes à dessert, les dés d'algues découpés doivent être mélangés à sirop froid car un sirop chaud ferait fondre les dés comme pour la gélatine. La chaleur annule les effets du produit gélifiant
Bon appétit ! A bientôt sur 70pastries.com.

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