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70 pastries

Blog culinaire, culture et gastronomie

Tarte fine à la ricotta et sa marmelade d'agrumes

Tarte fine à la ricotta et sa marmelade d'agrumes
Pour 8 personnes :
Pour le croustillant :
125g de beurre
100 g de spéculoos réduits en poudre
un tout petit peu de sucre
Pour l'apareil à la ricotta :
100 à 200 g de crème liquide épaisse à montée
le jus d'1 demi citron
125 g de sucre
Un petit plus maison, selon les goûts de chacun

Marmelade d'agrumes :
les suprêmes de 2 oranges
les suprêmes d'1 citron jaune
100 g de sucre

1) Monter la crème liquide en chantilly avec la ricotta le sucre et le jus de citron.
2) Pendant ce temps faites fondre entièrement votre beurre.
3) Ensuite, mélanger le sucre et les spéculoos en poudre et le beurre fondu encore chaud.
4) Etalez cette pâte dans un cercle et sur une feuille de papier sulfuriser disposée elle-même sur une plaque. La deuxième solution est d'étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisez et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
5) Enfournez pour 20 min à 180°C. La cuisson terminée, sortez le croustillant et laissez-le ensuite refroidir.
5) Pour la crème à la ricotta. Une fois que votre chantilly est montée et ferme, retirez la cuve du batteur.
6) Une fois terminée, remplissez une poche à douille et dresser sur le croustillant décerclé. Décorer votre tarte de fruits avec la crème montée et la marmelade d'agrumes et saupoudrez de zeste de combava.
Laissez-la reposer au frais et sortez la moment de servir.

Il est possible de donner à votre tarte une ou plusieurs formes, que ce soit circulaire, rectangulaire ou encore en carré et plus. A vos fourneaux !

A bienôt sur 70pastries.com.

Tarte fine à la ricotta et sa marmelade d'agrumes
Tarte fine à la ricotta et sa marmelade d'agrumes

Tarte fine à la ricotta et sa marmelade d'agrumes

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