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70 pastries

Blog culinaire, culture et gastronomie

Pommes duchesses

Ingrédients pour une vingtaine :
4 pommes de terre à réduire en purée
du lait, moins de lait que de purée
un peu de beurre
du sel, du poivre
1 oeuf entier battu
 
Préparation :
 
Préparer la purée de pommes avec le lait et le beurre.
Laver les patates, les éplucher et les cuire à l'anglaise c'est à dire plongeant dans de l'eau bouillante.
Piquer les pommes de terre avec une fourchette pour vérifier si elles sont bien cuites puis retirer la casserole du feu, mixer les pommes, ajouter le lait, le beurre fondue l'oeuf battue, une pincée de sel et une pincée de poivre. Quand c'est fait bien mélanger le tout, mettre la purée  dans une poche à douille avec une douille canelé pour faire dorer les pommes au four sur une plaque chemisé avec soit du beurre, soit du papier sulfurisé pendant au moins 30 minutes.
Pour la poche, mettez d'abord la douille à l'intérieur, replier une bonne partie de la poxhe sur elle-même vers le bas et mettez-y ensuite la purée pour dresser des petites rosaces sur la plaque. Tenez la poches droite d'une main pour la stabiliser pressez de l'autre main pour faire sortir la purée à pocher. Une fois le tour de main acquis, c'est un jeu d'enfant.
 
 
Pommes duchesses
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