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70 pastries

Blog culinaire, culture et gastronomie

Sorbet au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :


sirop :


Eau de source : 500 g
sucre semoule 62, 5 g
trimoline ou glucose : 50 g
stabilisateur : 2,5 g
Cacao en poudre : 20 g
Chocolat de couverture à 64 % : 200 g


Préparation :


Préparer un sirop de chocolat avec le sucre, le glucose et l'eau de source. Ajouter ensuite le cacao.
Quand le sirop est prêt, retirer le récipient du feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélangez-le bien.  La cuisson doit durer normalement durer 20 minutes.


Verser le mix dans des bacs à glace ou dans la cuve de  votre sorbetière laisser prendre et sangler ensuite. Pour les personnes disposant d'une sorbetière avec turbine, c'est à dire qui génère de l'air frais, turbiner directement, vous obtiendrez votre sorbet rapidement.


Une autre méthode consiste à travailler les sorbets ou les crèmes glacées sans sorbetière en réfrigérant les produits et en donnant du fouet toutes les trois heures au moins trois fois et ce, jusqu'à ce que les produits soient prêts.


Voilà pour aujourd'hui c'était la recette du jour. J'espère que cette recette vous plaira et je vous dis à bientôt sur 70pastries.com.

sorbet au chocolat

 

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