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70 pastries

Blog culinaire, culture et gastronomie

Crème brulée au praliné de sésame noir

Ingrédients :

- 200 g de lait

- 200 g de crème liquide

- 30 g de sucre

- 2 œufs

-un peu de cassonade pour la fin

  praliné au sésame noir maison :

100 g de sésame

50 g de sucre

1 ) Peser, mesurer le lait, la crème et le sucre.

2 ) mettre le lait et la crème à bouillir. Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs d'œufs. Réservez les blancs pour une autre préparation.

3) Mélanger les jaunes d'œufs puis continuer de mélanger en ajoutant le sucre petit à petit pour les blanchir.

4 ) verser le lait bouillant sur les jaunes et ajouter le praliné de sésame noir au mix et mélanger le tout puis verser dans des ramequins.

5) Faire cuire les crèmes au bain-marie à 180 °C puis les laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
 
6 ) Au moment du dessert, saupoudrez les crèmes de sucre roux et passez-les au chalumeaux ou remettez au four quelques minutes pour faire légèrement caraméliser le sucre.
 
Attention, n'oubliez pas que c'est du sésame noir, le noir au une action sur la couleur de la crème, il faudra en mettre peu et bien doser le sucre coté sucré.
 
Voilà c'était la recette de crème du jour,  je vous laisse e plaisir de découvrir ce petit délice et je vous dis à bientôt sur 70pastries.com
 
 
Petit plus :
 
Praliné de sésame noir :
 
Réunir dans une casserole que vous mettrez sur le feu le sucre et le sésame noir. Faites fondre le sucre, enrobez les graines de sésames noir et verser le mix sur une feuille de papier sulfurisé. Ce sera mieux pour décoller le praliné. Laisser le caramel refroidir puis décollez et mixer le dans  le bol d'un mixeur. Ajoutez du beurre si nécessaire et utilisez-le.  
 
Pour plus de détail, vous pouvez consulter la vidéo " Comment fabriquer du praliné maison" sur la page YouTube de 70pastries.com ou directement sur le blog.
Crème brulée au praliné de sésame, étapes
Crème brulée au praliné de sésame, étapes
Crème brulée au praliné de sésame, étapes

Crème brulée au praliné de sésame, étapes

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