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70 pastries

Blog culinaire, culture et gastronomie

Travers de porc laqués au miel et au gingembre

Ingrédients :

Travers de porc
miel
gingembre
quatre-épices ( Facultatif )
orange
cardamone (facultatif )
 
Préparation :
 
Blanchir les travers de porcs puis les marquer en cuisson et laissez-les frémir pendant 1h 20.
Pendant ce temps préparez la marinade. Prélevez les  zestes d'oranges  et  pressez-les pour extraire le jus puis réservez-le.
Eplucher puis taillez le gingembre et les zestes d'orange en julienne.
 Blanchir les zestes d'orange dans de l'eau froide deux fois. changer l'eau à chaque fois.
Dans une casserole, faites un caramel blond et versez le jus d'orange, ajoutez les zestes le gingembre et les épices.
Versez un litre de bouillon de la cuisson des travers mélangez et laissez refroidir.
Mettez les travers sur une plaque et versez la marinade sur les travers. Laisser reposer plusieurs heures avant le déjeuner.
Sortez les travers et remettez de la marinade sur le feu pour en faire une sauce et pour terminez nappez les travers sans vous arrêter sur les travers chaud  jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et brillants. 
Mettez les travers dans un plat avant de servir passez-le au four et nappez encore avec le reste de la sauce.

Travers de porc au miel et au gingembre

 

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