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70 pastries

Blog culinaire, culture et gastronomie

Gnocchi à la parisienne

Ce week-end, 70pastries.com remet à l'honneur une recette authentique de cuisine à l'italienne dans une version à la française, les Gnocchi à la parisienne.  Voici la recette :

 

Ingrédients :

Pâte à choux :

- eau ou lait : 0,50 L

- beurre : 0,150 g

- farine : 0,250 g

- œufs entiers : 8

- gruyère ou emmental râpée et tamisée : 0,050 g
 
Sauce Béchamel :

- beurre : 0,090 g

- farine : 0,090 g

- lait 1,5 l

- beurre pour tamponner
 
Facultatif :

- lardons

finition :

- gruyère : 100 g

- beurre : 0,020 g

- sel et poivre

- piment de Cayenne

- noix de muscade
 
Préparation :

Préparez la pâte à choux le beurre dans du lait ou de l'eau et ajoutez la farine, mélangez bien à la spatule. Ajoutez le fromage râpée en continuant de mélanger.

Une fois que la pâte est bien mélangée et cuite retirez-la du feu, débarrassez-la dans une calotte et ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajoutée.

Pochez la pâte à choux dans une poche à douille. Remplissez légèrement une casserole ou marmite d'eau selon la quantité et pochez la pâte à choux à la poche.

Laissez cuire quelques minutes et pendant ce temps préparez la sauce béchamel.

Dans une casserole, mettez le beure à fondre, ajoutez ensuite la farine et mélangez pour former un roux blond. Faites attention à la coloration lors de la cuisson car le roux change très vite de couleur. Ajoutez le lait pour terminer la sauce, mélangez le bien, retirez-le du feu.

Beurrez un plat à gratin, disposez-y les choux cuits puis versez la sauce béchamel au-dessus, parsemer de gruyère râpée et tamisé et enfournez pour 20 minutes à 180°C -220°C.
Faire cuire la pâte à choux à la vapeur

Faire cuire la pâte à choux à la vapeur

Préparez la sauce béchamel

Préparez la sauce béchamel

Mettre les choux dans le plat, recouvrir de sauce béchamel et parsemez de fromage râpée avant de mettre le plat au four à 180°C-220°C.

Mettre les choux dans le plat, recouvrir de sauce béchamel et parsemez de fromage râpée avant de mettre le plat au four à 180°C-220°C.

Gnocchi à la parisienne

Gnocchi à la parisienne

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