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70 pastries

Blog culinaire, culture et gastronomie

Tarte aux pommes et au sésame noir

Cette semaine 70pastries.com vous propose de suivre avec nous la nouvelle recette de l'espace création et de préparation autour du sésame noir et du sésame blond.

Pour cette deuxième recette à base de sésame noir j'ai choisis de m'inspirer de recettes européennes ce qui nous amène , après les premiers essaies à cette tarte aux pommes et au sésame noir.

Voici les ingrédients et la marche à suivre :

Pâte brisée :
125 g de beurre en parcelles (en morceaux)
250 g de farine
40 g de sucre
1 pincée de sel

Pâte de sésame noir :
100 g de sésame noir
1 cl d'eau de rose
sucre ( au goût )

Crème d'amande au sésame noir :
Pâte de sésame noir
1 à 2 oeufs
125 g de sucre
125 g de beurre en pommade
125 g d'amandes en poudre
un peu de vanille en poudre ou liquide
une belle pomme découpée en quartier et citronner

Préparation :

Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel, le sucre, le beurre en morceaux malaxé, et mélanger le tout en les frottant entre les deux paumes de vos mains. Ajoutez ensuite l'œuf et former une boule de pâte sans trop la pétrir, elle ne doit pas devenir élastique.

Mettez votre pâton à reposer au frais 30 min.

Préparez la crème au sésame noir. Commencez par fabriquer la pâte de sésame noir sur le même principe que la pâte de pistache. Mixez les graines de sésame avec un produits liquide tel que l'eau de rose et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture, d'une consistance pâteuse.

Préparez la crème d'amande au sésame avec le beurre en pommade ( mou) le sucre tous deux réunissez, mélangez-les et avec la poudre d'amande et l'œuf. Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et ajoutez la pâte de sésame noir.

Mettez cette crème au frais couvert d'un film alimentaire jusqu'à son utilisation, il faudra à ce moment la pocher dans une poche à douille.

Etalez la pâte brisée au rouleau sur le plan de travail, moulez-la dans un moule à tarte, remplissez le moule de crème d'amande à l'aide de la poche à douille, douillez la crème en dessinant un cercle, en partant de l'extérieur vers l'intérieur, comme les escargots.

Disposez les quartiers de pommes sur la crème d'amande. Parsemez la tarte de sésame noir.
Enfournez à 180°C pour au moins 20 min. Attention à ne pas laissez la tarte trop dorer.

En fin de cuisson, démoulez ou décercler la tarte et laissez-la refroidir sur une grille.

P.S : Pour ceux qui le veulent il y a une autre alternative à la crème de sésame noir, mais nous verrons cela une autre fois.

Bonne semaine à tous sur 70pastries.com, bye !
 

Tarte aux pommes et au sésame noir

Tarte aux pommes et au sésame noir

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